Русская баня

[PETR (r)]

CergeyB2006, если бы он заикнулся первым лицам о том, что алкоголь - яд, он тут же перестал бы быть начальником Кремлевской клиники.
(С волками жить - по волчьи выть (с)).

[CergeyB2006]

+100
Удачи.

[angomsk]

Есть привязка определённого алкаголя к определённой еде.
как дополнение к пище. (те же специи)
Но обьём, само собой... Работать надо над кулькурой.
Забываем про обьём то.

[PETR (r)]

angomsk, не-а. Есть из поколения в поколение культивируемые стереотипы.

[Куткин Михаил Михайлович]

Том! Вино правда делал лет десять назад, но кое что помню. Из двух процентов сахара получается один процент алкоголя, но не более 16 градусов. Сахар нужно добавлять учитывая содержание сахара в ягоде, хотя бы на глазок. Хорошее и крепкое вино получается из черной смородины. Из малины получается легкое полусладкое или полудесертное. Из красной смородины не получается ничего. Вишню можно с косточками, они придают, как раз вкус вишни. Но хранить более года нельзя ни вино, ни варенье. А плодовые вина больше года и не хранят, вкус у них не улучшается. Заквасок и дрожжей никаких не нужно. Тем более дрожжи это не вино, а брага. Завтра опишу способ приготовления. С ув. ММ.

[angomsk]

[MAGOL]

Изучайте и пользуйтесь накопленным опытом http://www.forumhouse.ru/forum37/thread5804.html

[Blind Priest]

Да, кста после многочисленных експериментов понял что есть вино из винограда и есть плодово-ягодные бражки.
Даже модные нынче сливовые - всё одно бражка.
У мя как то получилось из красной смородины шампунь сделать. Прикольно но невкусно.
Из вин люблю беленькое сухонькое.
Вообще я за крепкие напитки 40+

Водка и пельмени наше все

[Коллега]

Я из садовой ягоды настоечки делал в своё время,оч вкусно и пользительно,но не крепкие---22-24 градуса максимум.Но для них идёт хороший медицинский спирт(опыты использовать хорошую,даже водку,провалились)Теперь обленился и занялся более спокойными играми,например строительством.
ЗЫ,самогонный аппарат имеется,из тех ещё времён,нержавейка,в аргоне сваренный,крышечка с накаткой,уплотнение холодильника-вакуумная резина...Ух!

[Том]

TraL, Magol, благодарю за ссылки. Все распечатала, изучаю и как-то поубавилось у меня энтузиазма. Приготовление вина - это, оказывается, довольно хлопотная штука, если соблюдать все рекомендации. А вдруг пойдет что-то не так или получится совсем не то, что должно? Скажут: ну, мать, напоила...
Может, начать с наливок? А где этот спирт брать медицинский? Неужели водка для этих целей так плоха?
В общем, опять одни вопросы.
А вино из магазина я тоже редко употребляю. На хорошее денег бывает жалко, и далеко не всегда оно оправдывает ожидания. Предпочитаю немножко коньячка.

[Студент]

Раскажу про мою семью. Мой дедушка в деревни делает самогон, аппарат свой того времени. Из нержевейки холодильник и герметичная фляга литров на десять, устанавливаемая на газплиту. Вообщем после выгонки проходит ряд очисток(технология мною до конца не изучена ) с добавлением кедровых орешков и шоколада. Получается хороший коньяк, друзья , которые пробывали не верили , что пьют самогон. Утром просыпаешься как младенец , и не дышешь как Змей горыныч пол дня. Из самогона моя мама делает "вино". Вино вишневое , но без ягод. точные пропорции не помню , но суть в том что завариваются листья вишни, размельчяется черноплодная рябина , смешивается с самогоном и добавляется сахар. продукт изумительный. Всей семьей употребляеми на магазинное не заглядываемся. З а столом у нас всегда коньяк - для мужчин, и вино - для женщин! Скоро хочу поехать в деревню к дедушке и разведать рецептуру самогона. мама прийдет узнаю рецепты вина. Ягодное вино муторно и долго, из вишневых листьев получается вкусно и по времени не так и затратно.

[MAGOL]

Само квасится, но лучше пользоваться забродившей малиной.
Главное - остерегаться доступа воздуха, иначе - УКСУС

[S-alek]

А я пиво люблю, но самому в лом делать. Купленным итак доволен.

[angomsk]

Том,

[Валерий Васильевич]

Хорошую тему ТОМ подняла, да только приготовление КАЧЕСТВЕННОГО вина требует внимания и определенных пониманий процесса, то бишь знания технологии и конечно времени. Хорошее вино можно и нужно делать из любых фруктов и ягод. Качественное и ЗДОРОВОЕ вино делают из ВИНОГРАДА. И нет плохого винограда, есть хреновые виноделы. Из самогона, спирта и прочего подобного вино не делают. Эту бурду, как бы она не была вкусна, по ошибке или от незнания называют вином. А настоящее, натуральное любое, а виноградное тем паче - тявляется не только приятным напитком, но еще и целебным и обладающим омолаживающим эффектом. И кто бы чего не писал про вино разные бяки - все это не от великого ума, а просто от неимения знаний, которые официальной медециной скрывались и скрываются. И алкоголь совсем не яд. Один умный человек по этому поводу сказал: - Яда нет, есть концентрация. А алкоголь содержится в аргонизме любого человека, в том числе и новорожденного.

[angomsk]

[Валерий Васильевич]

Пошли от куста. Собрали ягоду, КАЧЕСТВЕННУЮ. Всякую подгнившую , больную незрелую НЕ БЕРЕМ. Превращаем ее в мезгу, попросту давим любым доступным способом, при этом ни в коем случае стараемся не повреждать косточку (семя). Как отжать сок примеров куча, поработате поисковиком. Есть фрукты, у которых хорошо отделяется сок, а у некоторых (персик, абрикос) трудно. Для этого существуют способы подбраживания мезги дня три или подогревают ее перед отделением. Полученный сок, это уже СУСЛО, исследуем на содержание в нем сахара и совокупность кислот. В большинстве случаев сахара мало, а кислоты много. Приводим сусло в нужную кондицию, что бы оно содержало 20% сахара и 7% кислоты. Как это делается? Опишу завтра.

[Том]

Ну вот, в понедельник поставила закваску, как написали в умной книжке, 0.5 стак. сахара, 2 стакана клубника+малина (немытая), 1 стак. воды. Все помяла, перемешала и в бутылку. Ватным тампоном горлышко закрыла и спрятала в шкаф. Уже пошел процесс!
Вишню (войлочную) для вина использовать не буду, т.к. возня с отделением косточек не вдохновляет, а переложить это дело оказалось не на кого - все сразу чем-то заняты.
Вино решила делать из ирги с черной смородиной. Я думаю, чтобы никому не обидно было, пропорция будет 1:1. Но вот сколько сахара туда нужно добавить?
И еще. В каких-то источниках ягоду в бутыль засыпают целиком, в каких-то ее разминают, где-то для приготовления вина используют только сок. Как же поступить?
Валерий Васильевич, жду продолжения.

[MAGOL]

Отвечаю - всё из собственного опыта
1. На горлышку одеваем срочно резиновую перчатку, либо организуем водный замок
2.Косточки не удаляем - так вкуснее
3. С иргой вино получается несколько приторно-сладкое- на любителя, можно уменьшить сахара. Очень вкусное вино из крыжовника
4. Ягоды миожно только слегка помять, причем тогда и вино чище по цвету

[КБ]

Том,

Отделять косточку тяжелое занятие. Когда ягода подбродит она сама легко отделится. Вино при брожении нужно периодически снимать с осадка, чтобы продукты разложения не переходили в вино и не меняли вкуса. Все зависит от интенсивности брожения. Первый раз, когда спадет шапка пены, второй раз, когда вино начнет отстаиваться, третий, когда вино начнет осветляться.
То что вы приготавливаете дрожжи правильное решение.
Когда вино готовится на естественном брожении, то в массе идут процессы не только спиртового брожения, но и молочно-кислого и уксусно-кислого брожения. И часто эти процессы опережают спиртовое брожение. После этого такое вино ни кто пить не будет.
Спиртовое брожение лучше всего происходит в среде имеющую азотистые вещества (что имеют не все ягоды, поэтому их и смешивают, или добавляют несколько капель водного раствора аммиака), сахара более 16%, но не более 30%, кислотность не более 7%, при температуре 20 - 30*С. и отсутствия кислорода (хотя при хорошем брожении кислород не помеха).
Ягоды обязательно нужно размять, чтобы нарушить оболочку.
Мыть ягоды можно, если будут добавлены дрожжи.