Русская баня

Freshman_svd

Так, теперь разберемся с австралийским рибаем.
Австралия далеко, туши бычков там замораживают, к нам везут замороженными, ну а уж здесь в правильных местах правильно размораживают, а в неправильных - неправильно.

Я правда не понимаю - зачем покупать мясо, которое было неправильно разморожено, но представим себе гипотетическую ситуацию - вот кусок и его надо приготовить на гриле. И мы видим что он хреново разморожен.
А это означает, что он потерял много сока. Значит нам надо что? Правильно, трепетно отнестись к оставшемуся.

Значит маринад мы будем делать масляный, несмотря на то, что рибай и сам по себе содержит большое количество жиров в тканях.

Идеология применения масляных маринодов такова: большинство ароматических веществ в пряностях жирорастворимы .
Продолжение позже.

ZYBY

Привет Том! Забудь про колу! Бабушка из ума выжила, когда она начинала шаманить, колы у нас еще не было! С таким же успехом я могу посоветовать выпить концентрированной серной кислоты - в раз все расщепит!
Какой ужасный совет!

Freshman_svd

Вчера пришлось сломя голову домой нестись - один из близнецов забрался на разделочный стол и грохнулся головой на кафельный пол - сотрясение, скорая и прочие переживания.

Так что продолжу сейчас.

Итак, мы остановились на масляном маринаде. Я предпочитаю для него использовать оливковое масло холодного отжима - экстра вёрджин олив ойл (EVOO).
Собираем набор пряностей (раздавленный черный перец обязательно, прочие - по желанию), смешиваем с маслом и натираем полученной смесью мясо.
Солить НЕ НАДО.

Почему не надо? Потому что при неправильной разморозке волокна получили повреждения и мясо норовит сок отдать. Если мы соль сразу на мясо - то она растворится, а что есть раствор соли? Правильно, электролит, и ионы натрия будут чрезвычайно активно способствовать еще более быстрому выведению соков из куска мяса.
Поэтому запомним правило - неграмотно размороженный кусок мяса солим в тарелке!
В масляном маринаде мясо нужно выдерживать не меньше часа, иначе смысла нет. Больше трех тоже особого смысла не имеет.

Температурный режим для такого куска отличаться будет слабо. Вначале одна сторона на сильном жАре до тех пор, пока мясо не заколеруется, затем на вторую сторону - чтоб мясо "прихватилось" на сильных углях и перемещаем в зону со слабым нагревом.

Не забываем, что перед тем как мясо кладем на решетку - с мяса надо кусочки перца и прочих пряностей снять, чтоб не горели.

Кстати есть прием чтоб совсем убитое хреновой разморозкой мясо выправить хоть частично - это шприцевание.
Берете обычный медицинский шприц с самой толстой иглой, которую найдете и обкалываете кусок мяса маринадом.
Для такого обкалывания маринад можно составить по принципу соуса "винигрет" (это от "винегар" - уксус).
Т.е. берете какой-нибудь уксус (который вам нравится - яблочный, винный или даже бальзамический) либо другую кислоту (лимонный сок, либо сок кислых яблок) и смешиваете его с оливковым маслом.
Взбиваете смесь венчиком в эмульсию, доводите до вкуса (соль/сахар, немного соуса табаско, если есть желание) и полученным маринадом шприцуете кусок.

Шприцованый можно сразу на гриль класть, т.е. выжидать тут нечего.

Состав маринада на свой вкус. И помните - что если маринада вкус вам не нравится, то и мясо скорее всего не понравится, поэтому лучше три, четыре, пять вариантов маринада приготовить и вылить затем в унитаз, но потом все-таки подобрать тот состав, который придется по вкусу лично вам.
И тогда будет вам счастье, на земли мир и в целовецех благоволенье.

olgsan

angomsk, Анекдот - вышла замуж японка за русского. Мать японки поехала в гости к молодым в Россию. Вернулась и рассказывает соседкам-японкам:
Зять у меня очень уважительный попался - все время вежливо меня так называл - Японамать.

Галина

Freshman_svd, деток береги, они в этом возрасте дюжа шустрые. Уверена, все будет хорошо. Удачи!

Freshman_svd

Галина, спасибо за пожелания.

А эта парочка шустрая у меня даже черезчур.

Старший мой (ему уж скоро 14) таким не был даже близко.

Tirli

Холодный квас и прохладная окрошка.Именно то что надо.Смотрите окрошка на квасе рецепт.

Окрошка с курятиной

Яйца сварить вкрутую, остудить и почистить. Соленые огурцы очистить от кожицы. Куриное мясо отделить от костей и шкурки. Все виды мяса, огурцы и яйца нарезать маленькими кубиками, сложить в кастрюлю, добавить петрушку, укроп, зеленый лук и горчицу, посыпать солью и сахаром, залить охлажденным квасом и поставить на некоторое время в холодильник. Окрошку можно подать и другим способом: мясо, огурцы, яйца и зелень сложить горкой в салатник, а охлажденный квас заправить горчицей, сахаром и солью и подать отдельно в кувшине.

Ингредиенты:

квас 3 л
курица 0.5 шт
язык свиной 100 г
телятина 100 г
ветчина 100 г
огурец 2-3 шт
или огурцы солёные 2-3 шт
яйца 3 шт
сметана 1 стакан
горчица 1 ч. ложка
лук зелёный 3 ст. ложка
зелень петрушки 2 ст. ложка
укроп 2 ст. ложка
сахар 2 ст. ложка
соль 2 ст. ложка

Tirli

А любите ли вы пироги?

Вишневый пирог с крошкой

Сливочное масло растопить на слабом огне и дать остыть. Вишни вымыть, дать обсохнуть, косточки удалить и посыпать сахаром. Перемешать муку, порошок, оставшийся сахар, цедру лимона, соль и корицу. Добавить растопленное масло и яйцо и взбивать ручным миксером до получения рассыпчатой массы. Разогреть духовку до 200° C. Форму смазать сливочным маслом. Половину теста выложить в форму, хорошо прижав. Распределить вишни по тесту. Раскрошить сверху остатки теста. Выпекать на среднем уровне духовки 40 минут до образования золотистой корочки. Вынуть пирог из формы. Дать пирогу остыть. Пирог особенно вкусен сразу после выпечки, но сохраняет свой вкус в течение 1—2 дней.

Ингредиенты :

масло сливочное 300 г
вишня 500 г
сахар 225 г
мука 500 г
разрыхлитель 1 пакетик
цедра лимона 0.5 ч. ложка
соль 1 щепотка
корица молотая 1 ч. ложка
яйца 1 шт
миндаль очищенный молотый 50 г

Андрей Захарович

Слушайте сюда! Моя прабабушка Екатерина Ивановна Кузнецова жила в Балашове на ул.Коммунистическая 21, родила 22 (двадцать два) ребенка, прожили 100 (сто) лет, каждую неделю ходила в свою баню, после бани обязательно выпивала ведерный самовар чаю и только простынки меняла. Вот так то!

Blind Priest

Я т.с. ортодокс:

Можно еще капусту квашену с пельменями!

Пестеда

Blind Priest ,силён брат, потрапезничать! Very Happy

Blind Priest

lissy_chka

Мясная окрошка с кефиром
Мясо нарежьте кубиками. Редис и огурцы вымойте, нарежьте кружочками и смешайте с мясом и нарезанным небольшими кусочками зеленым луком. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите от скорлупы и нарежьте кубиками, добавьте их в кастрюлю с основной массой, все перемешайте, посолите, залейте кефиром и еще раз перемешайте. Если окрошка получилась слишком густая, разбавьте ее небольшим количеством воды.
Вот окрошка рецепта и добавить в нее молотую приправу.

Ингредиенты:
говядина отварная 250 г
редис 1 пучок
огурец свежий 2 шт
лук зелёный 1 пучок
яйца 3 шт
соль по вкусу
кефир 1.5 л

Tirli

У меня очень хорошо после бани идет рецепт приготовления солянки.

Донская солянка

На бульоне из рыбной головизны с кусочками осетрины.
Продукты:
осетрина 500 г
головизна рыбная 250 г
морковь 1 шт.
корень петрушки 1-2 шт.
лук 2 шт.
огурцы солёные 1-2 шт.
каперсы 50 г
маслины 100 г
оливки 50 г
помидоры 2 шт.
томат-пюре 100 г
масло сливочное 50 г
лимон 0.5 шт.
лавровый лист по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу
соль по вкусу

Морковь и корень петрушки очистить и нарезать ломтиками, добавить тонко нашинкованный лук и все вместе спассеровать в масле. Из головизны сварить бульон. В кипящий бульон положить спассерованные овощи, снова довести его до кипения и добавить мелко нарезанные огурцы, каперсы, маслины, оливки, томат-пюре и кусочки осетрины. Помидоры нарезать кружочками и добавить в солянку за 5-10 мин до окончания варки вместе с перцем и лавровым листом.

Tirli

Хорошо на ужин приготовить азу.

Азу

Мясо, нарезанное брусочками, обжарить, залить водой, добавить пассерованный томат-пюре и тушить почти до готовности в закрытой посуде при слабом кипении. Приготовить соус: в бульон, полученный при тушении, положить соленые огурцы, нарезанные соломкой, пассерованный лук, перец, соль. Полученным соусом залить мясо, добавить жареный картофель и тушить до готовности. В конце тушения заправить растертым чесноком. Подать азу вместе с соусом и гарниром.

Продукты:
говядина 500 г
томат-пюре 4 ст. ложки
маргарин 3 ст. ложки
лук репчатый 3 шт.
мука пшеничная 1 ст. ложка
огурец соленый 3 шт.
картофель 10 шт.
чеснок 4 зубчика
перец чёрный молотый по вкусу
соль по вкусу

Tirli

Вот для вас домашняя банница.
Замесить тесто из муки, 1 яйца, масла подсолнечного, уксуса, добавив немного теплой воды с таким расчетом, чтобы тесто получилось мягким.

На терке измельчить брынзу, смешать ее с яйцами и 1 стаканом кислого молока или 1 кофейной чашкой цельного молока.

Из каждого хлебца сформировать по 12—13 шариков и раскатать их в виде лепешек. Смазать лепешки сливочным маслом, наложить одна на другую по 12 и раскатать два листа по размерам противня.

Один из раскатанных листов уложить на смазанный жиром противень, выложить сверху равномерно, но не сплошным слоем, приготовленный фарш и накрыть его другим раскатанным листом теста. Края листов соединить, вытянув немного нижний лист и накрыв им верхний, сделать несколько проколов вилкой, сбрызнуть хорошо разогретым сливочным маслом и залить двумя взбитыми яйцами. Выпечь в средне нагретом жарочном шкафу. Горячую баницу сбрызнуть молоком и прикрыть тканью.

Продукты:
мука 640 г
яйца 6 шт.
масло подсолнечное 40 г
уксус 20 г
брынза 250 г

ИванСеменов

Так все вкусно и красиво...

А в нашей компании, сложившейся много лет назад своеобразная традиция в еде: после сауны - настоящий узбекский плов с бараниной, черный чай, и главная составляющая - задушевная беседа чуть ли не до утра.